Tlačová správa BARISTA 2015 official

Slovensko spoznalo kávových majstrov

Bratislava, 7. Február 2015 – V dňoch 29.01. až 01.02.2015 sa konali Majstrovstvá Slovenska Barista, 2015 organizované Slovak Coffee Association, zastúpenou Jiřím Matouškom a koordinátorom Speciality Coffee Assn. of Europre (SCAE) pre Slovensko, p. Stanislavom Cibuľom. Majstrovstvá Slovenska sa už po druhýkrát stali súčasťou veľtrhu gastronómie DANUBIUS GASTRO, ktorý sa konal na výstavisku Incheba Expo, Bratislava.

V tomto ročníku Majstrovstiev Slovenska Barista mohli baristi súťažiť v troch samostatných kategóriách, a to Barista Championship, Latte Art Championship a Cup Tasters Championship. Všetky súťažné kategórie prebiehali podľa medzinárodných pravidiel World Coffee Events a pod dohľadom medzinárodnej poroty SCAE, tvorenej zástupcami z Talianska, Maďarska, Poľska a hlavný porotca Michael McCauley zastupoval Francúzsko. V tomto ročníku organizátori súťaže zaregistrovali spolu 30 prihlásených baristov, čo potvrdilo vzrastajúci záujem o majstrovstvá medzi slovenskými baristami. Pre zaujímavosť uvedieme, že celkovo štatisticky vzrástol záujem najmä baristiek a najžiadanejšou súťažou sa stala kategória Latte Art Championship.

Prvým súťažným dňom bol piatok 30. Január 2015, počas ktorého sa konalo semifinále kategórie Barista Championship. V tejto kategórii bolo prihlásených spolu 9 baristov, pričom každý z nich mal v časovom limite 15 minút pre porotu SCAE pripraviť 4x espresso, 4x cappuccino a 4x voľný drink. O postupujúcej šestici rozhodla najmä diskvalifikácia troch súťažiacich, ktorí prekročili stanovený časový limit.

Víkend sa začal ďalšou súťažnou kategóriou Cup Tasters Championship. Táto kategória je založená na cuppingu (ochutnávaní) 3x ôsmych vzoriek kávy, pričom v každej trojici sú dve kávy rovnaké a tretia je iná. Úlohou súťažiaceho je v čo najkratšom čase vylúčiť nesprávnu vzorku kávy, a to pomocou čuchových a chuťových vnemov. Do tejto kategórie sa prihlásilo spolu 12 súťažiacich, z toho prekvapivo iba jedna žena. Finálové kolo troch súťažiacich bolo napínavé, o víťazovi rozhodla jedna vzorka kávy a časový rozdiel 10 sekúnd. Táto kategória je súčasťou slovenských majstrovstiev tretí rok a opäť sme spoznali nového majstra, ktorým sa pre rok 2015 stal Peter Csérko, vicemajstrom sa stal Martin Karabinoš a tretie miesto patrí Branislavovi Ondrejkovi.

Sobotňajšie popoludnie patrilo súťažiacim uchádzajúcim sa o titul v kategórii Latte Art Championship. Súťaž spočíva v kreslení mliečnou penou, t.j. súťažiaci liatím speneného mlieka do pripraveného nápoja kreslí vzory podľa ním vybranej predlohy, a to 2x espresso macchiato, 2x cappuccino a 2x voľný nápoj, pričom pri prvých dvoch vytvára vzor výlučne liatím mliečnej peny, pri poslednom nápoji môže vzor dotvárať baristickými pomôckami. Aj táto kategória je časovo obmedzená, čistý čas prípravy kávy nesmie prekročiť 10 minút. V kategórii Latte Art si majstrovský titul vybojovala Lucia Ondrušková, nasledovaná Lukášom Podbehlým a Marekom Galkom.

Nedeľný program bol vyhradený pre finále kategórie Barista a slávnostné odovzdávanie cien. Vo finále kategórie Barista pripravili baristi kávové menu pre porotu rovnako ako v semifinále. Odborníci SCAE spomedzi šestice súťažiacich určili poradie na prvých troch miestach kategórie Barista takto: 1. Veronika Gálová z pražskej kaviarne La Bohéme Café, 2. Lukáš Podbehlý reprezentujúci Školu baristu a 3. Róbert Palík z Leroy Bar & Café, Banská Bystrica. Cenu majsterke Slovenska pre rok 2015 odovzdal hlavný porotca Michael McCauley.

Majstri Slovenska v jednotlivých kategóriách budú reprezentovať Slovensko na svetových šampionátoch, ktoré sa budú konať pre kategóriu Barista v americkom Seattle (apríl 2015) a pre ostatné kategórie vo švédskom Göteborgu (jún 2015).

Súčasťou Majstrovstiev Slovenska Barista 2015 bolo predstavenie nového produktu generálneho partnera súťaže spoločnosti RAJO, a.s. – mlieko RAJO BARISTA určené najmä pre kaviarenské prevádzky. Toto mlieko bolo otestované súťažiacimi v kategórii Latte Art. Generálnym partnerom bola aj spoločnosť EUROSAM, s.r.o.

Hlavnými partnermi majstrovstiev boli talianska spoločnosť Astoria a Musetti, ktoré dodali kávovary, talianska spoločnosť d´Ancap poskytla súťažné šálky, spoločnosť Mattoni udržiavala pitný režim súťažiacich i návštevníkov a nemecký výrobca mlynčekov Mahlkönig s mlynčekmi na kávu.

Mediálnymi partnermi boli lifestylový odborný časopis Inbar & Restaurant o nápojoch akéhokoľvek druhu, jedlách a ľuďoch v tejto oblasti, GASTROweb – gastronómia očami profesionálov, Kávičkári.sk – online magazín nielen ku káve, My Coffee Adventures – nezávislý blog o káve.

Ďalšími partnermi boli: GASTROVIA Group, s.r.o., HOTELTEC, s.r.o., sieť bistier Mondieu, Monin, OBJEKTA, s.r.o., paravan interactive, s.r.o., puly CAFFŠkola baristu.

Kontakt pre média:

Jiří Matoušek

e-mail: info@asociaciakavy.sk

Spýtali sme sa Majstrov, kategória Cup Tasters

Galéria

This gallery contains 1 photo.

Na prelome januára a februára 2015 sa konali Majstrovstvá Slovenska Barista (2015), a to v kategóriách Barista, Latte Art a Cup Tasters. Majstrovstvá boli organizované Slovak Coffee Association a koordinátorom SCAE pre Slovensko. Aj napriek tomu, že štatisticky mali navrch muži(Zloženie súťažiacich Barista 2015), dva … Čítať ďalej

Spýtali sme sa Majstrov, kategória Latte Art

Galéria

This gallery contains 1 photo.

Na prelome januára a februára 2015 sa konali Majstrovstvá Slovenska Barista (2015), a to v kategóriách Barista, Latte Art a Cup Tasters. Majstrovstvá boli organizované Slovak Coffee Association a koordinátorom SCAE pre Slovensko. Aj napriek tomu, že štatisticky mali navrch muži (Zloženie súťažiacich Barista 2015), … Čítať ďalej

Spýtali sme sa Majstrov, kategória Barista

Galéria

This gallery contains 1 photo.

Na prelome januára a februára 2015 sa konali Majstrovstvá Slovenska Barista (2015), a to v kategóriách Barista, Latte Art a Cup Tasters. Majstrovstvá boli organizované Slovak Coffee Association a koordinátorom SCAE pre Slovensko. Aj napriek tomu, že štatisticky mali navrch muži (Zloženie súťažiacich Barista 2015), … Čítať ďalej

Kávy súťažiacich baristov – Barista 2015

Nie je žiadnym tajomstvom, že súťažiaci baristi prichádzajú na Majstrovstvá Slovenska Barista s kávou podľa vlastného výberu. Nie je to zbavenie zodpovednosti sa organizátorov súťaže, je to o poznaní súťažiaceho baristu vybrať zaujímavú kávu, aby bol výsledný nápoj nielen estetickým, ale aj chuťovým zážitkom.

Pomer regionov sveta_update

Podľa pravidiel súťažnej kategórie Barista, súťažiaci pripravuje nápoje espresso, cappuccino a voľný drink. Pravidlá mu umožňujú pripraviť všetky tri kategórie nápojov z rôznej kávy (2.1 E), a teda pre espresso môže súťažiaci zvoliť kávu so zaujímavým chuťovým profilom, pre cappuccino kávu, ktorá ladí s mliekom a pre voľný drink opäť kávu, ktorá si „sadne“ s ostatnými ingredienciami nápoja. Nie je nijako obmedzený výberom pražiarne (národná, zahraničná), stupňom praženia kávy či krajinou jej pôvodu. Jedinou podmienkou je, že káva musí byť naozaj kávou (2.2 B). Pravidlá súťaže výslovne nedefinujú, že káva, s ktorou barista súťaží, musí byť výberovou kávou (speciality coffee podľa definície SCAE/SCAA). Možno sa tak zvykovo predpokladá, že baristi na súťaž pod dohľadom Speciality Coffee Assn. of Europe prídu s výberovou kávou. A hoci to pravidlá striktne nedefinujú, vo viacerých svojich častiach sa odvolávajú na pojem „speciality coffee“. Bod 1.4 pravidiel napr. definuje súťažiacich a svetového majstra baristu ako istých hovorcov World Barista Championship a ako príklady priemyslu výberovej kávy. Bod 14.6 B zase hovorí, že rozhodca by mal ohodnotiť vysokým skóre súťažiaceho, ktorý vie zodpovedne zastupovať rolu výberovej kávy, t.j. ktorý pripravuje a reprezentuje takúto kávu. Výber kávy je však v úplnej kompetencii súťažiaceho, nepodlieha predchádzajúcemu schváleniu zo strany organizátora súťaže.

pomer praziarni kavy_update

Ako sme už v predchádzajúcom texte O súťažiacich je rozhodnuté uviedli, v roku 2015 sa do súťažnej kategórie Barista prihlásilo spolu 9 baristov. My sme sa ich spýtali, pod podmienkou anonymity, s akou kávou prídu na súťaž. Dobrou správou je, najmä po kritických hlasoch z minulosti, že až 67% (6) baristov bude súťažiť s kávou, ktorá je pražená v niektorej zo slovenských pražiarní kávy, následne zhodné zastúpenie po 11% (1) baristov budú mať pražiarne z Česka, Poľska a Maďarska. Niektorí súťažiaci sa rozhodovali, či budú súťažiť s jednou alebo viacerými kávami, avšak vždy z tej istej pražiarne, čiže ich rozhodnutie po zverejnení textu neovplyvní túto štatistiku. Prekvapením spomedzi súťažných káv môže byť fakt, že nie pri všetkých sa dá 100% prehlásiť, že ide o speciality coffee, čiže v tomto momente je veľmi dôležitý výber daného baristu, keďže si trošku skomplikoval cestu (viď vyššie, bod 14.6 B pravidiel). Treba veriť, že vybrané kávy súťažiacich natoľko oslovili, že bude nimi nadšená aj medzinárodná porota SCAE.

pomer africkych kav_update

Zaujímavosťou je, že číslica 67% sa objavuje aj v druhej štatistike, ktorá vyjadruje percentuálne rozdelenie súťažných káv medzi časti sveta. Až 67% súťažných káv pochádza z Afriky, a z toho 83% z Etiópie a 17% z Burundi. Zvyšných 33% predstavujú kávy Strednej Ameriky, a to zhodne po 33,33% Mexico, Nicaragua a Kostarika. Prekvapením je úplná absencia brazílskych, tradične čokoládových káv. Zrejme z rešpektu pred kenskou aciditou chýbajú aj tieto chuťovo zaujímavé kávy.

pomer stredoamerickych kav_update

Aj napriek absencii brazílskych káv, čokoládové tóny nebudú chýbať, vo svojom chuťovom profile ich spomína až 1/3 súťažných káv. Ovocie akéhokoľvek druhú je uvádzané pri všetkých kávach. Prekvapením súťaže budú dve kávy, ktoré zatiaľ neboli pražiarňami predstavené kávovej verejnosti, t.j. zažijú premiéru práve na majstrovstvách.

Všetkým súťažiacim baristom držíme palce! Opakovane upozorňujeme na pravidlá jednotlivých súťažných kategórií na stránkach World Coffee Events, pre jednotlivé kategórie takto: Barista Championship 2015, Latte Art Championship 2015 a Cup Tasters Championship 2015. Organizátor súťaže nezabezpečuje výklad pravidiel, súťažiaci sa s nimi musí oboznámiť sám.

*Zmena výberu kávy baristami po uzávierke tohto textu nie je zo strany organizátora súťaže obmedzená; autor textu nezodpovedá za prípadné nesprávne štatistiky.

 

Autor: Daniel Dudinský

Zdroj: SCA

 

 

 

Rozhodcovia Barista 2015

O úspechu súťažiacich baristov v jednotlivých kategóriách rozhodujú v prvom rade ich baristické vlastnosti overené praxou a schopnosťou vnútorného vysporiadania sa s vlastnou trémou, ktorá dokáže roztriasť aj tie najschopnejšie ruky. V druhom rade je to samozrejme porota, ktorá je pre Majstrovstvá vždy medzinárodne zložená z oprávnených členov Speciality Coffee Assn. of Europe.

 Keďže v rovnakom termíne sa konajú majstrovstvá baristov v Čechách i na Slovensku, zaznievali obavy, či vôbec slovenská súťaž bude mať k dispozícii medzinárodnú porotu. Odpoveď je samozrejme kladná! Do pozornosti dávame i fakt, že v rovnakom čase ako české majstrovstvá (29.-31.01.2015) sa konajú i španielske majstrovstvá (28.-31.01.2015), a to presne v rovnakých kategóriách. Obávali sa kritické slovenské hlasy aj o účasť poroty SCAE v Čechách či Španielsku?

 Viaceré tváre medzinárodnej poroty pre rok 2015 sú už takmer späté so slovenskými majstrovstvami, až traja jej členovia ich spolurozhodovali počas ročníkov 2013 a 2014, hlavný rozhodca pre rok 2015 pozná slovenské prostredie z predchádzajúceho ročníka 2013, a tak v sedemčlennej porote budú celkom traja „nováčikovia“ slovenského prostredia. Zloženie rozhodcov v plnom rozsahu neguje obavy, že by porota Majstrovstiev Slovenska Barista 2015 nejakým spôsobom zaostávala za ostatnými ročníkmi!

Predstavme však tých, ktorí budú baristov hodnotiť, a ktorí potvrdia nových slovenských majstrov:

Hlavný rozhodca:

Michael McCauley (Francúzsko)

  • v súčasnosti je francúzskym koordinátorom SCAE pre akcie
  • v roku 2013 bol jedným z rozhodcov na slovenských majstrovstvách baristov, vtedy za USA

 Ostatní rozhodcovia:

Filip Bartelak (Poľsko)

  • nováčik v porote pre Slovensko; v súčasnosti pracuje v poľskej pražiarni kávy Coffee Proficiency (stretne sa s ňou aj na slovenských majstrovstvách)
  • v roku 2012 organizoval Polish Brewers Cup Championship

Attila Molnar (Maďarsko)

  • je viacnásobným maďarským majstrom v kategórii Barista
  • na Slovensku rozhodoval počas ročníkov 2013 a 2014

Tibor Hajcsunk (Maďarsko)

  • na Slovensku rozhodoval počas ročníkov 2013 a 2014
  • v roku 2014 bol hlavným rozhodcom na slovenských majstrovstvách

János Szongoth (Maďarsko)

  • je národným koordinátorom SCAE pre Maďarsko
  • na Slovensku rozhodoval počas ročníkov 2013 a 2014

Miklós Gál (Maďarsko)

  • nováčik v porote pre Slovensko
  • opakovane sa zúčastnil maďarských majstrovstiev v kategórii Barista, v roku 2010 sa umiestnil na treťom mieste
  • v roku 2011 sa zúčastnil finále World Brewers Cup v Holandskom Maastrichte

Davide Cobelli (Taliansko)

O práci a rozhodovacom procese rozhodcov sa viac dočítate v pravidlách jednotlivých súťažných kategórií. Medzinárodné zloženie, odbornosť rozhodcov a presne definovaný proces rozhodovania neguje slovenské obavy o vopred určených víťazoch či porazených.

 Autor: Daniel Dudinský

Zdroj: SCA

O súťažiacich je rozhodnuté BARISTA 2015

20. Január 2015 bol posledným dňom, počas ktorého sa mohli slovenskí baristi i iní kávoví zanietenci prihlásiť na Majstrovstvá Slovenska Barista 2015, ktoré sa budú konať na prelome januára a februára. Uzávierku prijímania prihlášok máme za sebou a treba povedať, že tohtoročné prihlášky priniesli pár prekvapení.

Kto by vopred stavil na to, že najväčší záujem bude o súťažné kolo Barista Championship 2015, prehral by. O túto disciplínu prejavilo záujem len 9 súťažiacich. Aj napriek tomu môžeme už dnes prezradiť, že po dvojročnej dominancii Mariána Plajdička, spoznáme v tejto kategórii nového slovenského majstra. Skladba prihlásených súťažiacich dáva vhodné predpoklady na vyrovnaný boj.

Počtom najväčší záujem vzbudila kategória Latte Art Championship  2015, do ktorej sa prihlásilo až 16 súťažiacich. Mnohých z nich už poznáte z predchádzajúcich majstrovstiev, no prídu sa pochváliť aj majstrovskou atmosférou nevyskúšane tváre, či skôr ruky. Obrovský záujem o túto kategóriu potvrdil opodstatnenosť inej súťaže, a to Latte Art Jam, ktorá sa stala obľúbenou medzi baristami i medzi divákmi.

Vyrovnaný, no nie príliš zdĺhavý bude boj aj v kategórii Cup Tasters Championship 2015, ktorá sa možno prekvapivo stala druhou najžiadanejšou kategóriou majstrovstiev, keď predbehla kategóriu barista o 3 súťažiacich (spolu teda 12). Záujem o túto súťaž prejavili aj doterajší dvaja slovenskí majstri tejto kategórie, preto jej priebeh bude zaujímavý z pohľadu, či budeme mať po treťom ročníku dvojitého majstra alebo tretieho v poradí.

Zároveň vám touto cestou musíme oznámiť, že pre nízky záujem sa v tomto ročníku Majstrovstiev Slovenska nebude súťažiť v kategórii Coffee In Good Spirit Championship 2015, čo nás ako organizačný tím mrzí, keďže aj táto kategória dokázala predstaviť skvelých baristov – barmanov a osloviť aj významnú časť publika.

Vyššie uvedené skutočnosti, najmä rúško tajomstva na menom zozname súťažiacich, ktorý sme sa rozhodli pre napätie divákov z odbornej verejnosti, ale aj nepodporenie nervozity z konkurencie medzi súťažiacimi, zverejniť až počas majstrovstiev, sú vhodnou príležitosťou pozvať vás opätovne na najvýznamnejšiu súťaž v slovenskom kávovom svete, a to ako divákov, coffee lover či podporovateľov toho svojho súťažiaceho baristu. Majstrovstvá Slovenska Barista 2015 budú v dňoch 30.01. – 01.02.2015 súčasťou výstavy DANUBIA GASTRO v Incheba Expo.

Autor: Daniel Dudinský

Zdroj: SCA